Boulettes de viande, chorizo, olives

 

boul 5

Ingrédients :

* Au choix, viande hachée de veau ou de porc.

* Chorizo.

* Olives noires à la grecque.

La proportion moyenne est de 3 volumes de viande pour 1 de chorizo et 1 d’olives.

 

 Préparation :

 

¤ Hacher finement le chorizo (ne pas le passer au cutter, il devient pâteux ).

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¤ Hacher finement les olives.

boul 2

¤ Mélanger le tout avec la viande.

¤ Formez des boulettes.

boul 3

¤ Poêlez à feu doux avec le minimum de matière grasse dans une poêle anti-adhésive  :  Le chorizo rendant beaucoup de gras.

 

On peut les servir avec une sauce tomate, une ratatouille ou dans un couscous…

Tarte poires – pistaches

 

poire pistache I

 

 

Ingrédients : ( pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre) 

 

Pour la pâte brisée :

* 125 g de beurre 1/2 sel

* 250 g de farine

* 1 oeuf

 

Pour la garniture :

* 4 ou 5 grosses poires

* 50 g de beurre 1/2 sel

* 100 g de vergeoise ou de sucre brun

* 2o cl de crème semi épaisse

* 2 oeufs

* Vanille

* Rhum

* 1 sachet de brisures de pistaches

 

 Préparation :

 

¤ Eplucher les poires et les couper en 4.

¤ Les mettre dans un saladier avec le sucre, la vanille et le rhum.

¤ Remuer et laisser macérer 1 heure.

¤ Poêler les quartiers de poires dans le beurre jusqu’à caramélisation (vous réserverez le jus).

 

poire pistache 2

 

¤ Garnir votre moule avec la pâte brisée sur laquelle vous disposez les fruits.

¤  Faire cuire 40 minutes à 180 °.

¤ Incorporer le sucre et les 2 oeufs au jus de macération ainsi que les pistaches.

¤ Verser ce mélange sur la tarte .

¤ Remettre au four 15 minutes.

 

 

Moules portugaises

printemps

 

Prendre de belles moules, les faire ouvrir sur le feu, les enlever de leurs coquilles, les hacher fin, ainsi que du persil et de la mie de pain, du sel, en garnir les plus belles coquilles, après avoir passé cette farce au beurre sur feu doux. Mettre sur chaque coquille gros comme une noisette de beurre et passer à four doux.

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Recette parue dans : Les meilleures recettes Cuisine et pâtisserie .

Edité par les grands magasins du PRINTEMPS, circa 1914, 408 pages.

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Les oeufs des sardinots

 

antisteak

 

Lavez, pelez, hachez gros 250 grammes de champignons de Paris.

Faites-les cuire à la poêle dans un peu de beurre jusqu’à complète évaporation de l’eau qu’ils dégorgent. Laissez refroidir, puis mélangez-les à 6 sardines à l’huile écrasées à la fourchette dont vous aurez préalablement défait la peau et les arêtes .

Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 1/2 cuillerée à café de zeste d’orange râpé, 1 cuillerée à café d’amandes grillées et écrasées. Remuez bien.

Beurrez 6 ramequins, déposez au fond de chacun 1 bonne cuillerée à soupe de ce mélange, recouvrez de 2 oeufs entiers crus.

Avant de mettre au four chaud pour 10 minutes, ajoutez sur chaque ramequin 1 cuillerée à dessert de crème fraîche et une petite noix de beurre.

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Recette parue dans : L’antisteak  petit traité de dandysme culinaire, 87 recettes inédites  par Ivy LARSEN et Michel WARREN, illustrations de Gösta CLAESSON.

DENOEL,  avril 1970, 161 pages

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Poule à l’étouffée

Ouest-éclair

 

Ayez une bonne poule que vous découpez.

Prenez une casserole ou cocotte qui ferme très bien; beurrez-la bien, surtout au fond. Prenez 1 oignon blanc, vous en couvrirez le fond de tranches fines. Ayez un morceau de porc frais, entrelardé, que vous couperez en tranches de 1/2 centimètre et vous en mettrez une couche sur les oignons, ensuite une couche de poule, en commençant par les cuisses et les morceaux  les plus durs à cuire; vous recommencerez la deuxième couche comme la première, sans oublier le beurre sous les oignons, sel et poivre à chaque couche et un peu de persil glissé en coté  et 1 ou 2 clous de girofle. Quand le tout est bien tassé, recouvrez de bardes de lard, couvrez bien et mettez au feu doux (il faut de 3 à 4 heures de cuisson, suivant l’âge  de la poule). Veillez bien à la cuisson, secouez sans mêler. S’il n’y avait pas suffisamment de jus, ajoutez un peu de bouillon (pour garnir votre plat vous aurez 5 ou 6 brins de céleri que vous ferez cuire à l’eau salée, les bien égoutter et les beurrer).

Démoulez vivement en renversant la casserole sur un plat profond que vous entourerez de céleri.

F. M. P., Dinard.

 

Recette parue dans : Le livre de cuisine de L’Ouest-Eclair. Edité à la suite du concours de cuisine organisé par L’Ouest-Eclair sous la direction de M. Edouard NIGNON chevalier de la Légion d’Honneur. Une des gloires de la cuisine française.

Illustrations de L. GARIN, 1924, 360 pages, plus de 800 recettes, 3° édition.

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Recette du hareng saur au whisky

Les carnets de Jennifer G

 

Rincer le hareng saur. L’essuyer avec du papier-tissu. Enlever la tête et l’arête centrale.

Placer les deux moitiés de hareng dans un plat, couvrir de whisky et mettre le feu…Quand le feu s’éteint, le poisson est cuit.

La seule difficulté de cette recette, si on veut la faire à table, consiste à n’utiliser qu’un plat qui résiste aux flammes…

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Recette parue dans : Les carnets de Jennifer G. Souvenirs et recettes d’un manoir gallois recueillis par Christine ARMENGAUD.

ACTES SUD, octobre 1987, 131 pages, CB :  9782868691828

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Pain aux bananes

pain bananes

Ingrédients :

 

* 250 g de farine

* 120 g de beurre salé

* 120 g de sucre brun

* 2 oeufs

* 80 g de yaourt  type grec

* 4 bananes bien mûres

* 1 cuillerée d’extrait de vanille

* 2 cuillerées de rhum brun

* 1 cuillerée à café de bicarbonate

* Si les bananes ne sont pas assez parfumées, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de banane…


 Préparation : 

 

¤ Mélangez le sucre et le beurre très mou en pommade.

¤ Ajoutez les oeufs un à un, puis successivement les bananes en purée, le yaourt, le rhum et la vanille .

¤ Incorporez ensuite la farine et le bicarbonate.

¤ Faire cuire à four 180°, 1 heure environ…

¤ Couvrir à mi-cuisson, si trop de coloration.

Gateau de crêpes de mon amie Gislaine

gateau gilou 2

Ingrédients :

Pour le gateau

* 6 grandes crêpes au froment

* 6 feuilles de gélatine

* 1 kg ce compote de pommes

 

Pour le caramel

* 1 dl de crème liquide

* 250 g  de sucre

* 125 g de beurre salé


 Préparation :

¤ Faites tremper les feuilles de gélatine.

¤ Faire chauffer la compote.

¤ Faire fondre les feuilles de  gélatine dans la compote tiède.

¤ Chemisez une terrine avec 2 crêpes superposées (pour une bonne tenue du gateau au démoulage).

¤ Etalez une couche de compote puis alternez 1 crêpe, une couche de compote .

¤ Finissez par une crêpe.

¤  Laissez prendre 5 heures au frigo.

gateau gilou

¤ Le caramel :

¤ Faites fondre le beurre dans une casserole puis ajoutez le sucre.

¤ Laissez cuire jusqu’à coloration.

¤  Déglacez avec la crème.

 

Foie gras frais en gelée aux champignons noirs et petits sablés au sarrasin

foie gras

Je ne donne pas de recette pour la cuisson du foie gras : tout le monde a la sienne !!

Pour la gelée, j’ai utilisé les trompettes de la mort,sautées au beurre puis  hachées finement .

Pour les sablés au sarrasin, mélanger 80 g de sarrasin, 50 g de froment, 50 g de beurre 1/2 sel, 1/2 sachet de levure et un oeuf.

Laissez reposer une heure, abaissez la pâte et donnez la forme que vous voulez.

Enfournez 10 minutes à 180 °.

 

 

Une belle (bonne et saine) façon de cuire un poulet rôti

 plat poulet garni

 

 J’aime beaucoup cuire le poulet de cette façon.

 Outre le coté original et esthétique du plat apporté directement du four à la table, le poulet est toujours peu gras, doré à point et les légumes onctueux et délicieux.

 Il ne reste plus qu’à le transférer sur un plat pour le découpage…

 

plat poulet

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